Styler розповідає, яку картоплю обрати для пюре, дерунів, супів, салатів і запікання та на що звернути увагу під час покупки.
Як визначити, чи картопля стане м'якою під час варіння.
При виборі картоплі важливіше звертати увагу на її властивості під час приготування, ніж на колір. Розсипчасті сорти ідеально підходять для приготування пюре, тоді як щільні варіанти краще використовувати в салатах та супах з шматочками. Універсальні сорти ж можна використовувати для приготування різноманітних страв.
Основна різниця між сортами картоплі полягає в рівні крохмалю та вологи. Ці показники істотно впливають на те, чи збережуться шматочки цілими під час процесу варіння.
Картопля з високим вмістом крохмалю характеризується більш сухим, борошнистим м'якушем, який легко розминається. Цей вид картоплі ідеально підходить для приготування пюре, дерунів та запечених страв.
* Щільна картопля зазвичай містить більше вологи та краще зберігає форму. Її зручно використовувати для салатів, супів і тушкованих страв.
Універсальна картопля об'єднує характеристики обох категорій. Її можна готувати на пару, обсмажувати, запікати та застосовувати для різноманітних гарнірів у щоденному меню.
Розподіл картоплі за кольором шкірки або м'якуша, формою та ступенем зрілості є умовним. Ці характеристики можуть комбінуватися в одному сорті, тому за зовнішніми ознаками не завжди можна точно судити про те, наскільки добре картопля буде розварюватися.
Крохмалиста картопля - для пюре, дерунів і картоплі фрі
Картопля, що містить велику кількість крохмалю, зазвичай характеризується сухим і борошнистим м'якушем. Після приготування в окропі вона стає ніжною та легко розминається, що робить її ідеальною для приготування легкого і повітряного пюре.
До цієї групи входять, зокрема, популярні у США сорти картоплі, такі як Russet, які зазвичай характеризуються витягнутою формою і грубою коричневою шкіркою.
Згідно з поясненнями експертки в галузі харчових технологій Карен Блейкслі з університету штату Канзас, картопля, що містить велику кількість крохмалю і має низький рівень вологості, є ідеальним вибором для запікання, приготування пюре та смаження, зокрема для виготовлення картоплі фрі.
Сорти картоплі з високим вмістом крохмалю ідеально підходять для приготування дерунів і картопляних галушок, оскільки вони сприяють досягненню необхідної текстури тіста.
Для приготування салатів і супів, де важливо зберегти цілісність шматочків, цей вид картоплі не є найкращим вибором. При тривалому варінні вона може втратити форму і розпадатися.
Жовта - ідеальна для створення ніжного пюре, приготування в духовці та варіння.
Картопля з жовтуватим м'якушем зазвичай відрізняється м'якою, кремовою консистенцією і легким солодкуватим присмаком. Одним із популярних сортів у цій групі є Yukon Gold.
Багато жовтих сортів поєднують властивості крохмалистої та щільної картоплі, тому підходять для різних способів приготування.
Згідно з інформацією від Potatoes USA, жовта картопля має відмінну кремову консистенцію, що робить її ідеальною для приготування пюре, запікання та грилювання.
Під час процесу обсмажування зовнішня частина може набувати золотистого кольору, тоді як внутрішня текстура залишається м'якою і ніжною.
Жовта картопля чудово підходить для приготування кремового пюре, запечених страв та щоденних гарнірів. Проте, характеристики можуть варіюватися в залежності від конкретного сорту, тому не всі жовті види мають однакову текстуру після варіння.
Червона — ідеальна для приготування салатів, супів та страв, що потребують тушкування.
Численні види картоплі з червоним покриттям характеризуються щільною, соковитою серцевиною, яка відмінно утримує свою форму після приготування в воді.
Це ідеально підходить для приготування страв, де картоплю необхідно нарізати на кубики або використовувати в цілому вигляді.
За інформацією Wisconsin Potato and Vegetable Growers Association, поширені червоні різновиди мають тонку шкірку та щільну текстуру. Вони підходять для салатів, супів, рагу, запікання та відварювання.
Таку картоплю можна використовувати для олів'є, вінегрету, тушкованих страв і гарнірів зі шкіркою.
Якщо ви хочете, щоб кубики картоплі залишалися цілими після варіння, звертайте увагу на сорти з щільною текстурою та низьким вмістом крохмалю. Хоча червона шкірка може свідчити про це, вона не є абсолютною гарантією досягнення бажаного результату.
Біла - ідеальний вибір для приготування супів, запіканок та щоденних страв.
Картопля з білим м'якушем може відрізнятися за вмістом крохмалю залежно від сорту. Серед таких різновидів є як щільніші, так і більш розсипчасті.
Отже, білі сорти картоплі підходять для різноманітних методів приготування, але якість кінцевого продукту залежить від їхніх характеристик. Як зазначають фахівці University of Illinois Extension, видовжені білі картоплини зазвичай містять більше крохмалю та мають більш сухий м'якуш, що робить їх ідеальними для приготування пюре, запікання та картоплі фрі.
Замість цього, кругла біла картопля з тоненькою шкіркою зазвичай зберігає свою форму під час приготування і є ідеальним вибором для салатів.
Однак форма картопляної бульби не є універсальним критерієм для оцінки її характеристик: різні сорти можуть мати різну текстуру, незважаючи на їх зовнішній вигляд.
Для приготування борщу, рагу або супу вибирайте більш щільні сорти картоплі. А якщо ви готуєте пюре, краще підійде крохмалиста біла картопля, яка легко піддається розминанню.
Молода картопля – ідеальна для варіння та запікання в шкірці.
Молода картопля - це не окремий сорт, а бульби, зібрані до повного дозрівання.
Вона має тонку, ніжну шкірку, яку часто достатньо ретельно вимити перед приготуванням.
Молодий картоплю зручно приготувати, відваривши його цілком, приготувавши на парі або запікши з олією, часником та зеленню.
Згідно з інформацією від University of California, Davis, ранні сорти картоплі мають ще не до кінця сформовану шкірку. Це робить їх більш уразливими до пошкоджень, а також ускладнює тривале зберігання.
Тому свіжу молоденьку картоплю найкраще приготувати незабаром після придбання.
Для легкого гарніру ідеально підійдуть маленькі бульби однакового діаметра. Їх можна приготувати, відваривши цілком, а перед подачею додати вершкове масло або олію та порізану свіжу зелень.
Фіолетова - для яскравих гарнірів і салатів
Фіолетова картопля відрізняється насиченим забарвленням шкірки, м'якуша або обох частин бульби.
Багато таких різновидів мають щільну текстуру та злегка горіховий, землистий присмак. Однак серед них трапляються й більш крохмалисті сорти.
Згідно з інформацією Ontario Potato Board, фіолетова картопля ідеально підходить для запікання, приготування на пару та використання в мікрохвильовій печі. Останній метод особливо ефективний для збереження яскравого кольору її м'якуша.
Густі сорти можна включати в салати або подавати в цілому вигляді, тоді як більш крихкі варіанти ідеально підходять для приготування пюре.
Якщо ви прагнете надати гарніру більш виразного вигляду, спробуйте поєднати фіолетову картоплю з жовтою або білою. Для приготування салатів рекомендується вибирати сорти, які зберігають свою форму після варіння.
Дрібна видовжена - ідеально підходить для запікання в цілому вигляді та для приготування салатів.
Картопля типу fingerling має невеликі видовжені бульби, які за формою нагадують пальці.
Це може бути не тільки молода картопля. Fingerling - це група сортів, які відрізняються своєю характерною формою бульб і можуть бути цілком зрілими.
Чимало з цих сортів характеризуються щільною текстурою м'якоті, тонкою оболонкою та яскраво вираженим горіховим або маслянистим смаком.
У рецепті від Inspired Taste рекомендується розділити картоплю навпіл, обробити її олією, сіллю та перцем, а потім запікати зрізом униз.
Завдяки такому способу нарізки, поверхня добре підрум'янюється, а внутрішня частина залишається м'якою. Ця картопля ідеально підходить для запечених гарнірів та картопляних салатів, де важливо зберегти цілісність шматочків.
Яку картоплю обрати для конкретної страви
* Для отримання повітряного пюре обирайте картоплю з високим вмістом крохмалю, яка добре розсипається.
* Для ніжного кремового пюре - сорти з кремовою текстурою, зокрема відповідні жовтом'якушеві.
* Для дерунів - крохмалисті сорти.
* Для приготування картоплі фрі рекомендуються певні сорти картоплі, зокрема, сорт Russet.
* Для обсмажування на сковороді підійдуть універсальні види.
* Для приготування борщу, супів, олів'є та вінегрету найкраще підходить щільна картопля, що добре утримує свою форму після варіння.
Для запікання можна використовувати як розсипчасті, так і щільні сорти, в залежності від того, яку текстуру ви хочете отримати.
* Для приготування цілими - невеликі бульби приблизно однакової величини, які відмінно зберігають свою форму.
Якщо на упаковці вказано кулінарне призначення або характеристики сорту, слід орієнтуватися на ці дані. Колір шкірки або м'якоті не є визначальним фактором для досягнення бажаного результату.
Ось кілька порад, як правильно вибрати картоплю в супермаркеті або на ринку.
Вибирайте твердий картопляний урожай, уникаючи екземплярів з зеленими плямами, паростками, слідами гниття та серйозними механічними ушкодженнями.
Зосередьтеся на потемнінні шкірки, оскільки воно є наслідком впливу світла. Це явище може бути супроводжене підвищенням рівня природних токсичних сполук, таких як глікоалкалоїди.
Якщо зелені ділянки або невеликі паростки з'явилися на картоплі, яка вже зберігається вдома, ситуація залежить від стану бульби. За рекомендаціями European Food Information Council, маленькі паростки та невеликі зелені ділянки на твердій картоплі можна щедро видалити перед приготуванням.
Однак сильно позеленілі, гнилі або гіркі бульби потрібно викидати. Не варто використовувати й картоплю, яка стала дуже м'якою та має великі паростки.
#
