Довіряйте перевіреним джерелам – підписуйтеся на Telegraf у Google Новинах!
На вигляд курятина з різним раціоном може здаватися майже однаковою, але певні відмінності все ж помітні. Дослідження показують, на які характеристики м'яса варто звернути увагу.
У дослідженні, проведеному "Seoul National University", було проаналізовано м'ясо 40 курей: половина з них вирощувалася за органічною технологією, а інша половина - за традиційними методами. Після забою експерти оцінили такі показники, як склад, колір, ніжність, здатність утримувати вологу та ряд інших характеристик.
Однією з яскравих відмінностей виявився відтінок м'яса. У зразках органічної курятини рівень червоного та жовтого кольорів виявився вищим у порівнянні зі звичайною куркою.
Дослідники також виявили, що в органічному м'ясі міститься більше міоглобіну. Цей білок відповідає за колір м'язової тканини, тому його рівень може впливати на зовнішній вигляд м'яса.
Має інший склад.
Органічна курятина відрізнялася своїм складом жирних кислот. У ній спостерігалося підвищення вмісту ненасичених і поліненасичених жирних кислот.
Водночас за кількістю білка та вологи суттєвої різниці між двома групами не виявили.
Що коїться в процесі приготування?
Дослідники також перевірили, як м'ясо поводиться після термічної обробки. Органічна курятина втрачала трохи більше ваги під час приготування, але водночас показала дещо вищу здатність утримувати воду.
Згідно з результатами тестування на ніжність, органічні зразки продемонстрували більшу м'якість.
А ось на смак і запах помітної різниці між двома видами курятини дослідники не знайшли.
Чи можливо ідентифікувати органічну курятину лише за зовнішнім виглядом?
Є один суттєвий аспект. Дослідження вказують на те, що органічна та звичайна курятина можуть мати різні відтінки та інші характеристики. Проте це не свідчить про те, що лише за кольором можна однозначно визначити метод вирощування птиці.
Однак все ж таки натурально вирощене м'ясо часто має більш насичений рожевий або жовтуватий відтінок, тоді як звичайна курятина може бути світлішою.
Нагадаємо, що раніше "Телеграф" повідомляв про види м'яса, які не рекомендується купувати в супермаркетах.
#Google #М'ясо #Органічна сполука #Запах #Смак #М'яз #Курятина як харчовий продукт #Курка #Міоглобін #Сеульський національний університет #Поліненасичені жири
