Styler розповідає, яку капусту краще використовувати для супів, салатів, голубців, запікання та інших страв.
Білокачанна капуста - ідеальний інгредієнт для приготування борщу, голубців та для квашення.
Білокачанна капуста має щільний качан із гладкими світло-зеленими листками. У сирому вигляді вона хрустка, а після термічної обробки стає м'якшою та набуває солодкуватого смаку.
Цей варіант підходить для приготування борщу, супів, тушкованих страв і голубців. Міцні листки чудово витримують тривале готування, а молода капуста з більш ніжною текстурою ідеально підходить для свіжих салатів.
Білокачанну капусту також широко використовують для квашення. У University of New Hampshire Extension рекомендують обирати для цього свіжі, тверді качани та дотримуватися перевірених рецептів ферментації.
При квашенні надзвичайно важливо дотримуватись точних пропорцій капусти та солі, оскільки це має значний вплив на процес ферментації та безпечність кінцевого продукту.
Червонокачанна капуста - ідеальний вибір для приготування салатів, маринування та тушкування.
Червона капуста вирізняється своїми щільними фіолетово-червоними листками та має більш виражений смак у порівнянні з білокачанною.
Її часто додають до свіжих салатів з морквою, яблуками та різними овочами. Крім того, вона ідеальна для маринування, запікання та тушкування.
У матеріалах University of Illinois Extension зазначається, що червонокачанна капуста багата антоціанами — рослинними пігментами, які надають їй свій унікальний колір. Приготування капусти на вогні може призвести до зміни її відтінку. Однак додавання лимонного соку, оцту або інших кислих інгредієнтів сприяє збереженню її червоного кольору.
Тому для тушкування червонокачанної капусти добре підходять рецепти з яблуками та невеликою кількістю оцту.
Пекінська капуста - ідеальний вибір для приготування салатів, кимчі та швидкого гасіння.
Пекінська капуста вирізняється витягнутим качаном, ніжно-зеленими листками та помітними білими жилками. Її смак є більш м'яким і має легкий солодкуватий відтінок, а листя має більш делікатну текстуру в порівнянні зі звичайною білокачанною капустою.
Це робить її ідеальним вибором для приготування свіжих салатів, локшинових страв, супів, а також для швидкого обсмажування та тушкування.
Пекінську капусту також використовують для приготування кимчі - корейської ферментованої страви. Як пояснюють у University of Georgia Extension, її традиційно поєднують із редькою, морквою, часником, імбиром та іншими інгредієнтами.
Щоб швидко обсмажити пекінську капусту, рекомендується нарізати її великими шматками і не залишати на вогні занадто довго, якщо ви бажаєте зберегти її легкий хрускіт.
Савойська капуста - ідеальний вибір для приготування голубців, супів та рагу.
Савойська капуста вирізняється своїми зморшкуватими, хвилястими зеленими листками. Її текстура є більш ніжною, а смак — м'якший у порівнянні з традиційною білокачанною капустою.
Завдяки своїм еластичним листям, савойська капуста ідеально підходить для приготування голубців та різноманітних начинок. Її також використовують у супах, тушкують або швидко смажать, додаючи смаку до страв.
Кулінарна експертка Томасіна Мірс представила в The Guardian свій рецепт фаршированої савойської капусти.
Для нього листки спочатку бланшують у киплячій воді протягом 3-4 хвилин, щоб вони стали достатньо м'якими для загортання начинки.
Цвітна капуста - ідеальна для запікання, приготування пюре та смачних крем-супів.
Цвітна капуста відрізняється від качанних різновидів тим, що в їжу використовують її щільну головку, утворену недорозвиненими суцвіттями.
Вона має м'який смак, тому добре поєднується зі спеціями, сиром і різними соусами.
Цвітну капусту можна запікати, готувати на парі, обсмажувати або використовувати для крем-супів і пюре. Як пояснюють у Iowa State University Extension, її можна готувати цілою або попередньо розділити на суцвіття.
Щоб запекти, розділіть головку на окремі суцвіття, об'єднайте їх з олією та спеціями, а потім розкладіть на деку в один шар. Готуйте, поки вони не стануть золотистими та досягнуть бажаної м'якості.
Щоб капуста стала м'якою для приготування пюре або крем-супу, їй потрібно варитися тривалий час, що полегшить процес подрібнення.
Броколі - ідеальний вибір для гарнірів, супів та швидкого приготування на сковороді.
Броколі характеризується своїми зеленими суцвіттями та міцними стеблами. У приготуванні їжі використовують як суцвіття, так і стебла, хоча жорстку зовнішню оболонку великих стебел можна за необхідності видалити.
Вона ідеально підходить для приготування на пару, швидкого смаження, запікання та приготування супів.
У ресурсі Alabama Cooperative Extension System експерти рекомендують готувати броколі, запікаючи його з олією, часником та спеціями, а також готуючи на парі або використовуючи в салатах та гарячих стравах.
Щоб запекти суцвіття, розмістіть їх на деку в один шар і готуйте при температурі близько 220 градусів протягом 14-18 хвилин, поки краї не стануть золотистими, а стебла не набудуть м'якості.
Якщо ви прагнете зберегти більш щільну текстуру, не слід варити броколі занадто довго. А ось для приготування крем-супу, навпаки, її потрібно довести до м'якості.
Після очищення від жорсткої шкірки стебла можна нарізати тонкими смужками та додати до салату, супу або обсмажити з іншими овочами.
Брюссельська - для запікання та гарнірів
Брюссельська капуста формує компактні маленькі качанчики, що зовні нагадують зменшену версію білокачанної капусти.
Вона вирізняється особливим капустяним смаком і щільною консистенцією. Її можна приготувати на пару, обсмажити або запекти в духовці.
Брюссельська капуста ідеально підходить для запікання. Хрусткі, підрум'янені зовнішні листочки надають страві яскравішого смаку.
Colorado State University Extension радять обрізати сухі кінчики качанчиків, прибрати пошкоджені зовнішні листки та розрізати капусту навпіл.
За цим рецептом підготовлені качанчики змішують з олією, сіллю та перцем і запікають за температури 220 градусів близько 20 хвилин, перемішавши посередині приготування. Орієнтир готовності - підрум'янені хрусткі листки та качанчики, які легко проколюються виделкою.
Щоб забезпечити однорідне приготування, великі качани слід нарізати на четверті частини.
Кольрабі - ідеальний вибір для свіжих салатів та запечених страв.
Кольрабі вирізняється серед інших сортів капусти своїм округлим, потовщеним стеблом, яке за формою нагадує ріпу.
Її м'якуш щільний і хрусткий, із м'яким смаком, що нагадує поєднання капусти та броколі.
Кольрабі можна вживати в їжу в сирому вигляді, нарізавши її на тонкі смужки або натерши на тертці. Вона чудово доповнить салати з моркви, яблук та інших овочів.
Для приготування гарячих страв її можна порізати на кубики, запікати, тушкувати або готувати на парі.
Як пояснюють у Martha Stewart, невелика кольрабі зазвичай ніжніша та солодша. У міру росту її шкірка стає жорсткішою.
Молоду кольрабі з тонкою шкіркою не завжди потрібно очищати. Великі стеблоплоди краще почистити перед приготуванням.
При здійсненні покупки вибирайте щільну кольрабі без м'яких частин і видимих ушкоджень.
Пак-чой - для швидкого обсмажування та супів
Пак-чой, відомий також як бок-чой, є представником китайських видів капусти. На відміну від пекінської капусти, цей овоч не формує компактного качана.
Рослина має широкі білі або світло-зелені черешки та темно-зелені листки. Черешки залишаються хрусткими, а листя швидко розм'якшується під час нагрівання.
Згідно з інформацією, наданою Університетом Каліфорнії в Дейвісі, пак-чой відрізняється ніжним солодкуватим смаком з легкими перцевими відтінками.
Його зазвичай застосовують для швидкого обсмажування, приготування супів та інших страв, які потребують короткого часу термічної обробки.
Пак-чой добре поєднується з часником, імбиром, соєвим соусом і кунжутною олією.
Перед початком приготування уважно очистіть місця між черешками, де може затримуватися бруд. Для смаження товсті черешки варто додавати на сковороду раніше, ніж ніжне листя, оскільки їм потрібно більше часу для того, щоб стати м’якими.
Яку капусту обрати для конкретної страви
* Для борщу та звичайних супів - білокачанну.
* Для голубців - білокачанну або савойську.
* Для квашення - білокачанну, а для кимчі - пекінську.
* Для приготування свіжих салатів використовуйте білокачанну, червонокачанну, пекінську або кольрабі.
* Для приготування можна використовувати білокачанну, червону або савойську капусту.
* Для приготування крем-супу використовуйте цвітну капусту або броколі.
* Для запікання можна використовувати цвітну капусту, брюссельську, броколі або кольрабі.
Для швидкого приготування на сковороді підійдуть пак-чой, китайська або савойська капуста.
Це не жорсткі норми. Багато різновидів капусти можна приготувати численними способами. Основна різниця полягає в тому, наскільки вони зберігають свою структуру, як швидко стають м'якими та як змінюється їхній смаковий профіль.
Як вибрати свіжу капусту в супермаркеті або на базарі
Під час покупки звертайте увагу на щільність качана, стан листків і відсутність ознак псування.
Згідно з порадами Mississippi State University Extension, при виборі білокачанної капусти слід віддавати перевагу твердим, щільним та важким качанам для їхнього розміру. Зовнішні листя повинні бути свіжими, без жовтизни, ушкоджень і м'яких ділянок.
Інші види мають свої характерні ознаки свіжості:
Червонокачанна капуста характеризується щільним качаном, що має пружні листя без будь-яких тріщин і ушкоджень.
* Пекінська - свіже світло-зелене листя без плям і значного в'янення.
Савойська - листя, що має пружну текстуру з хвилястими краями, без жовтих плям і м'яких частин.
Броколі — це компактні зелені головки з закритими бутонами, які не мають жовтих плям.
* Цвітна капуста - тверда, компактна головка без темних м'яких ділянок.
* Брюссельська - щільні качанчики зі свіжими зеленими листками.
Кольрабі - це щільне, укорочене стебло, яке не має тріщин і ушкоджень.
* Пак-чой - пружні черешки та свіже зелене листя без в'янення.
Уникайте придбання капусти, якщо вона має ознаки гниття, слизькі поверхні або неприємний аромат.
#Китай (регіон) #Нафта #Стебло рослини #Університет штату Колорадо #Університет штату Айова #Смак #Овочі #Університет Нью-Гемпшира #Морква #Apple #Суп #Салат #Страва (їжа) #суцвіття #Університет штату Міссісіпі #Університет Джорджії #Капустяні #Капуста-кале #Суп із буряка #Травіння #Капуста напа #Тушкування #Пюре #Цвітна капуста #Ферментація #Броколі #Каліфорнійський університет у Девісі
