"Пиво здобуло власних експертів та сомельє": інтерв'ю до гарячого міжнародного Дня пива

Серпень приносить із собою найвищі літні температури та святкування міжнародного Дня пива, що відбувається 1-го числа. Експерт з питань пивоваріння розповів МЕТА, чому пиво є найкращим напоєм для цієї пори року та чому воно стає нашим природним вибором у спекотні дні.

Виявляється, що пиво має свою унікальну культуру: його історія налічує понад 6 000 років, і воно стало невід'ємною частиною цивілізаційного розвитку. У різні епохи пиво впливало на економічні системи та релігійні вірування. Про сучасні аспекти культурного, естетичного та корисного споживання пива нам розповідає Михайло Шевелюк у нашому інтерв'ю.

Михайло Шевелюк є фахівцем у сфері гостинності, доктором філософії та культурології, а також керівником Ukrainian Horeca School. Він займається дослідженням гастрономічної спадщини і виступає в ролі тренера з сервісу в індустрії HoReCa. Особливу увагу приділяє історії споживання напоїв і їхньому впливу на культуру комунікації.

Першу п'ятницю серпня засновник свята Джесс Авшаломов обрав, зокрема через літню спеку. Це справедливо?

Так. Засновник свята створив цей International Beer Day у 2007 році в Санта-Крузі, Каліфорнія. А дата вибрана навмисно, зокрема через літню спеку, яка на своєму піку. В таку погоду холодне пиво справді освіжає.

Під час мого дослідження цієї теми я натрапив на цікаві висновки науковців, які зазначають, що гіркота та в'язкість певних сортів пива (зокрема завдяки зерновому екстракту) сприяють покращенню поглинання води клітинами, що створює легкий охолоджуючий ефект. Однак є важливий аспект: алкоголь має властивість розширювати судини, що може призвести до підвищення втрати тепла, а також до збільшення кровотоку. Тому поверхневе охолодження не завжди є ефективним засобом для регуляції внутрішньої температури організму.

Отже, пиво насправді приносить відчуття свіжості завдяки своїй температурі, гіркоти та мінеральному складу. Проте його охолоджуюча дія має свої фізіологічні межі.

І не лише через його холодну температуру. Добре охолоджене пиво, особливо легке світле або пшеничне, містить невелику кількість алкоголю, має ніжну, помірну газованість та приємну гірчинку, яка насправді освіжає наші смакові рецептори.

В спекотні дні ми зазвичай прагнемо уникати важких смаків і густих текстур. Тому в цей період пиво стає ідеальним вибором для нас.

До речі, пиво складається з води, мінералів та деяких вітамінів групи В, що може сприяти відчуттю своєрідного відновлення після його вживання.

Сенс цього свята - у пригощанні друзів пивом різних країн світу?

Відповідно до концепції, закладеної засновником цього свята, Джесом Авшаломовим, його суть охоплює три основні аспекти.

Які країни виробляють пиво, яке обов'язково варто скуштувати? Ось наші п'ять фаворитів!

Це, можна сказати, класичний варіант, а що стосується екзотики — які ще країни можуть похвалитися своїм пивом?

Серед цікавих варіантів можна виділити ірландське пиво Гіннес, японські Асахі чи Саппоро, а також мексиканські Негра Модело, Корону та ЕкстраБогемію. У Польщі популярні марки, як Тиски, Живець і Перла. Не забудемо й про українські бренди, такі як Ципа, Варвар, Робрю, Тенмен та львівська Правда.

Як взагалі треба пити пиво - чи є якась культура пивного споживання? Адже перші асоціації з ним геть некультурні: галасливий паб з купою людей у такій "народній" атмосфері. Чи справді пиво - це геть не аристократичний напій?

Пиво вважається одним з найстаріших алкогольних напоїв, відомих людству. Згідно з дослідженнями (як доктор філософії та культурології, який спеціалізується на темі гостинності, я можу підтвердити, що в нашій школі гостинності, зокрема на курсі бармена, ми маємо окремий розділ, присвячений пиву) - археологічні дані вказують на те, що процес виготовлення пива почався ще в 4000 році до нашої ери.

Це створили ще стародавні шумери.

Відтоді пиво перетворилося не лише на результат процесу ферментації, а й стало важливою складовою цивілізаційної спадщини, ритуалів, соціальних зв'язків, професійного мистецтва, а в деяких країнах навіть символом національної гордості.

У XXI столітті пиво вже не лише товар; воно перетворюється на символ ідентичності, місцевих традицій та смакових уподобань, а також етичних цінностей.

Саме цим можна пояснити зростання свого роду крафтових пивоварень, пивної гастрокритики, нових професій - пивний сомельє, пивний консультант і, зокрема, зростаючого інтересу до культури споживання пива.

Цікаво, що історія пива вплинула не лише на гастрономічні смаки, а й на розвиток місцевих економік, релігійних вірувань і статевих ролей. В багатьох традиціях саме жінки займалися виробництвом цього напою.

Сьогодні спостерігається формування унікальної культури споживання пива, яка активно розвивається. Відомі пивоварні організовують екскурсії, подібні до тих, що пропонують виноробні. Соціологічні дослідження вказують на те, що вживання пива в англійських пабах стало соціальним ритуалом, який трансформується в напрямку більш витонченого способу відпочинку.

Сучасна культура споживання пива включає в себе різноманітні типи келихів, такі як туліп, вейзен та пінт. Крім того, важливим аспектом є контроль температури: для лагеру оптимальною є температура 4,7 градуси, а для елю – 8-12 градусів.

Звичайно, фудперінг - поєднання пива зі стравами. І звичайно, повага до смаку і гостя.

Те, що раніше вважалося народним і некультурним, трансформується. Пиво стає предметом дегустації і гастрокультури.

Чи можливо насолоджуватися пивом в елегантному стилі?

Безумовно, це можливо. І найголовніше – це вибір посуду. Пити з пляшки – це зручно, але не завжди приносить задоволення. Різні види пива розкривають свої аромати та смаки зовсім інакше, коли їх подають у склянках, келихах чи бокалах. Наприклад,

Везінбер слід вживати з високого та вузького келиха.

* Іпа - з келиха у формі тюльпану,

Пілснер подається в витонченій циліндровій склянці.

Оскільки форма має вплив на аромат, піну, температуру та навіть на емоційні враження від вживання напою.

Якщо розглядати тему супроводу, то закуска до пива повинна підкреслювати його смак, а не заглушати. У світі високої пивної культури пиво гармонійно поєднується з ретельно обраними стравами.

* До ІПи - пряні сири або бургер з гречаним соусом.

Перед Стаутом чудово підійдуть шоколадний десерт або устриці.

* На Лагерях – гриль, м'ясні страви та легкі закуски.

Без сумніву, атмосфера відіграє ключову роль. Паб не обов'язково повинен бути гамірним місцем. Він може бути затишним закладом, пивним рестораном з дерев'яними меблями, м'яким світлом свічок та звуками джазу чи ретро-музики.

Пиво нагадує інтелектуальну бесіду: спочатку відчувається легка гіркота, потім відкриваються глибокі сутності, а зрештою з'являється післясмак, що спонукає до роздумів.

Я не є великим фанатом пива, але одного разу звернула увагу, що воно надає мені заспокійливе дію. Чи може насправді пиво бути корисним, особливо для нервової системи?

Головним компонентом пива є хміль, який відомий своїми заспокійливими властивостями. У середньовічні часи його застосовували в народній медицині для лікування безсоння та тривожності. Сучасні дослідження показують, що екстракт хмелю має ефект, схожий на дію валеріани.

Наступне - це вітаміни групи В. Саме в нефільтрованому пиві містяться вітаміни групи В, які позитивно впливають на нервову систему. Ці вітаміни допомагають зменшити втому, роздратованість та тривожність. Особливо, коли ви споживаєте пиво в хорошій компанії

Там присутні магній і кремній. Ці елементи допомагають зменшити м'язову напругу, а також сприяють підтримці здоров'я мозку та судинної системи.

Чи мають ці корисні властивості пива аналогічний вплив на безалкогольні версії?

Безумовно, воно зберігає всі цінні якості хмелю, а також вітаміни й мікроелементи.

Основна відмінність полягає у методах видалення або зменшення вмісту алкоголю, таких як дистиляція та інші технології. Регулярне вживання безалкогольного пива може позитивно впливати на зниження стресу, поліпшення якості сну та зменшення запалення у спортсменів, про що свідчать результати досліджень.

Зображення: приватний архів Михайла, Pexels.