Крупа - це не лише традиційний гарнір чи сніданок, а й зерновий продукт, отриманий із насіння різноманітних злаків, таких як пшениця, овес, жито, кукурудза, рис та багато інших. Ця інформація була опублікована 24 Каналом з посиланням на Гарвардський університет.
Також на тему Чи можна їсти їжу, на яку сіла муха
Будова зерна включає три головні частини:
В залежності від методу обробки зерна, крупи можуть бути різними:
Обробка зерна необхідна для того, щоб крупа краще зберігалась, була м'якішою на смак і легше засвоювалась організмом. Щоправда, деякі корисні речовини при цьому губляться.
Рис є одним з найпопулярніших харчових продуктів у світі, адже ним користуються більше ніж половина населення Землі. Незважаючи на те, що існує понад 100 тисяч різновидів цього злака, його зазвичай класифікують на два головні типи:
Білий рис — це зерно, яке пройшло повний процес очищення та добре відоме нам з супермаркетів і їдалень. У порівнянні з бурим рисом, він містить менше клітковини, вітамінів і мінералів.
Бурий (коричневий) рис — це цільнозерновий продукт з зовнішньою оболонкою, який зберігає велику кількість клітковини та корисних елементів.
Для порівняння (на 100 г):
Гречка – це каша, яка не всім приходиться до смаку, адже насправді це не зерно, а плоди рослини гречки. Існує кілька видів: звичайна гречка має більші й м'якші зерна, тоді як татарська гречка характеризується дрібнішими, а також має більш виражений терпкий смак. Важливо зазначити, що гречка не містить глютену, зате є джерелом білка (11 г на 100 г), клітковини та антиоксидантів, таких як рутин і кверцетин, причому в татарській гречці їх виявляється ще більше.
Пшениця, яку ми звикли асоціювати з хлібом і макаронами, також є джерелом багатьох різних круп.
Цікаво, що пшоняна крупа виготовляється не з пшениці, а з проса. Манка та кускус можна вважати крупами, які отримують з борошна грубого помолу, тоді як популярні птитим і орзо є, по суті, маленькими пастами. Усі вироби та крупи на основі пшениці містять глютен, тому людям із целіакією їх вживання не рекомендується.
Ячмінні крупи заслуговують на особливу увагу. Дроблене зерно ячменю перетворюється на ячну крупу, а при шліфуванні отримуємо перловку. Незважаючи на те, що перловка підлягає обробці, вона залишається корисною, оскільки клітковина рівномірно розподілена по всьому зерну, а не лише в його оболонці. Важливо знати, що як ячна крупа, так і перловка містять глютен.
Бонус: бета-глюкан, отриманий з ячменю, сприяє стабілізації рівня цукру в крові та зменшує кількість "поганого" холестерину.
Пшоняна каша готується з проса. За своїм калорійним вмістом (приблизно 356 ккал на 100 г) вона нагадує пшеницю, але має вищий рівень незамінних амінокислот. Оскільки в пшоні відсутній глютен, вона є відмінним варіантом для тих, хто страждає на непереносимість цього білка.
З кукурудзи отримують ще одну цікаву крупу - яскраво-жовту, з вмістом мінералів і антиоксидантів (лютеїн і зеаксантин позитивно впливають на зір). Білка тут менше, ніж у пшениці та гречці, зате продукт - абсолютно безглютеновий.
Зернові продукти забезпечують енергією та наповнені вітамінами й мінералами, проте варто враховувати й інші аспекти: їх надмірне вживання може збільшити калорійність харчування та сприяти набору ваги. Деякі злаки містять фітати та інші антинутрієнти, які можуть перешкоджати засвоєнню заліза і кальцію.
Якщо урізноманітнювати страви та їсти крупи в міру, вони стануть чудовою частиною збалансованого харчування.
Крупи мають бути у раціоні, але не повинні його монополізувати. Обирайте різні види, комбінуйте з овочами, м'ясом або рибою, не забувайте про білок. В помірних кількостях крупи дійсно роблять меню багатшим і кориснішим.
#Кукурудза. #Пшениця #Зерно #Харчові волокна #Кнопка #Раціон #Плід (структура рослини) #Антиоксидант #Вітамін #Фагопірум #Рис #Каша #Глютен #Крупа (зерно) #Poaceae #Панікум #Просо #Макарони. #Гарнір (приготування) #Харчова енергія
